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La meilleure façon de manger les légumes
Crus ou cuits ? Nature ou assaisonnés d'un filet d'huile ? Tous les modes de
préparation des fruits et légumes suppriment en réalité l'effet d'un ou
plusieurs composés. Y-compris la cuisine crue. L'absorption intestinale de la
plupart des composants nécessitent la cuisson. Prenons les carottes.
Lorsqu'elles sont crues, nous absorbons entre 0.5 et 1% de leur bêta-carotène,
molécule-mère de la vitamine A qui prévient la baisse de nos facultés
visuelles et renforce les défenses de l'organisme. Mais lorsque les carottes
sont cuites, 20 a 30% du bêta-carotène est assimilé. Même chose pour le
lycopène de la tomate. Ce micro-constituant, comme le bêta-carotène, se
trouve à l'intérieur des cellules du légume. Pour l'absorber, il faut casser
la paroi de la cellule végétale, ce qui est facilité par la cuisson à l'huile.
Car le lycopène, comme les vitamines A, D, E et K, est liposoluble. Pour être
absorbé, il doit donc être enrobé d'un peu de matières grasses.
Rôle des fibres des fruits et légumes
Ces longues chaînes de glucides qu'il nous est impossible de digérer se
trouvent dans tous les fruits et légumes. On leur a trouvé un effet protecteur
contre le cancer du colon. Des études ont aussi montré que l'augmentation de
l'apport en fibres diminue la cholestérolémie et la taux de mauvais cholestérol
dans le sang, responsable des plaques d'athérome.
Propriétés des légumes
Source : "Manger crétois" - Véronique
Skawinska et Thémis Banoussis, "Healing foods" - Miriam Polunin
| Ail |
Fabuleux protecteur du cœur : abaisse la tension artérielle,
fluidifie le sang et diminue le cholestérol.
Antiseptique et bactéricide : combat les infections et les
intoxications digestives. |
| Artichaut |
Bon pour le foie. Réduit le cholestérol et régule le
taux de sucre dans le sang: |
| Asperge |
Diurétique et amincissante, très riche en fibres et en
sels minéraux (manganèse, fer, phosphore, cuivre, fluor, brome).
Bénéfique à l'éclat de la peau grâce à sa teneur en vitamine A et
bêta-carotène. |
| Aubergine |
Piège à graisses saturées et au cholestérol grâce à
sa teneur très importante en fibres et en composés chimiques, d'où
l'intérêt de recettes associant aubergines avec oeufs, fromage et
viande. |
| Avocat |
Riche en acides gras essentiels (graisses poly insaturées)
bénéfiques pour la beauté de la peau, l'équilibre hormonal, la lutte
anti-cholestérol. Contient des vitamines A, C et E. |
| Brocoli |
Riche en vitamines B1 et B2, essentielles pour
l'assimilation des sucres et des graisses.
Riche en vitamines C, provitamine A (bêta-carotène) et en antioxydants
anticancéreux. |
| Carotte |
Notre organisme transforme sa forte teneur en bêta-carotène
en vitamine A nécessaire à une bonne vision et à la jeunesse de la
peau. Combat anémie, vieillissement et fatigue. A consommer crue. |
| Céleri |
Vertus diurétiques conseillées pour les maladies des
reins, du cœur, et en cas d'excès de cholestérol |
| Chou |
Très riche en vitamines C, E et bêta-carotène : 100g
fournit plus de vitamines C qu'une orange et plus de 100% des apports
quotidiens en bêta-carotène. Riche en magnésium, calcium et fer.
Ses composes soufrés protègent contre les cancers, les rhumatismes, la
bronchite et l'acné. Antioxydant. |
| Chou-fleur |
Très riche en vitamines C d'où l'intérêt de consommer
cru. Protège contre le cancer de l'estomac, de l'intestin et du colon. |
| Concombre |
Riche en magnésium, phosphore et fer. |
| Courgette |
Très digeste, peu calorique et bourrée de fibres donc
amincissante. |
| Épinard |
Très riche en fer, potassium, acide folique et vitamines
C, E et B12, . Lutte contre la fatigue et l'anémie. Recommandé aux
femmes enceintes pour sa richesse en vitamine B9 (acide folique).
Antioxydant. |
| Haricot vert |
Riche en vitamines A, B, C et PP. Antioxydant. |
| Laitue |
Sédatif utilisé pour cal,er la toux, les palpitations et
les insomnies. Stimulant général des fonctions digestives. |
| Navet |
Riche en vitamines et oligo-éléments: Sa vitamine C et
sa teneur en souffre joue un rôle protecteur dans les cancers du colon
et de rectum. |
| Oignon |
Détoxiquant puissant, anti-infectieux, diurétique.
Abaisse le taux de cholestérol et fluidifie le sang. Une purée d'oignions
et de poireaux hachés nettoie l'organisme de fond en comble. |
| Petit pois |
Très riche en fibre, fer, zinc, acide folique, vitamines
C et B1, carotène. Régulateur du taux de cholestérol. Légume le plus
riche en vitamines B1 qui améliore le sommeil, l'appétit et la joie de
vivre. |
| Poireau |
Diurétique et anti-toxique. Efficace contre les
bronchites et chasse les courbatures et la fatigue. Se conserve un mois
frais mais cuit, il devient indigeste en deux jours. |
| Poivron |
Très riche en vitamines E et C, il en contient trois fois
plus qu'une orange, et en bêta-carotène. Diurétique,
antivieillissement, antifatigue et anticancéreux. Un des antioxydants
le plus puissant |
| Radis et
radis noir |
Diurétique, digestif, tonique et antianémique. Il faut
consommer les avec leur feuilles. |
| Tomate |
Antioxydant et antivieillissement. Très riche en
vitamines A, C et E. |
| Feuille de
vigne |
Puissant antioxydant. Rétablit une bonne circulation du
sang et lutte ainsi contre les varices et les hémorroïdes. |
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Mémento
d'alimentation saine
